味の素「エクストラバージン」

■安い/高い オリーブ・オイルを使い分ける

オリーブ・オイルは熱と光に弱い。
それゆえ、例えばパスタでは、弱火でニンニクになじませたり、ゆで汁と合わせて乳化させたりするときには安いオイル、仕上げに上からかけるのは高いオイルを、というように2種類以上使い分けている。
サラダにかける場合も、お酢等と混ぜてドレッシングにする場合は安いオイル、オイルメインにする場合は高いもの、と使い分けることが多い。

この15年ぐらいの日本での流通価格で言うと、高いオイルは1g当たり3～10円くらい、安いオイルは0.5～1.5円くらいが目安かと思う。


■スペインの良さが出た味の素の「エクストラバージン」

安いオイルでも侮れないのが、味の素の「エクストラバージン」である。
ちょっと久々に購入してみたところ、600gで600円くらいだった。

味の傾向は、「オレアストゥルム」をのっぺりさせたような傾向である。
アルベキナ種らしい緑の葉のような味に苦味が加わった感じで、好バランス。

ただ、日本では流通量が多く、店頭で悲しい置きかた(場合によっては直射日光にさらされたり)をされているものもあると思われるので、そうでないものを選びたい。

エル・ラブラドール社ゴルダリージャ、ピコリモン、アルベキーナ、マンサニージャ

スペインのアルベキナやピクアルなど代表的品種は知っていたが、全然知らない品種も多々あり、そうしたレア品種ものを扱う店がちょうど伊勢丹新宿店に出展していたので、味見、一部購入させていただいた。

ゴルダリージャ・・・シシリー島のものにしばしば見られるようなフレッシュなフルーツのような味
ピコリモン・・・熟成型でマイルドなのだが、どんぐりのような独特の風味がある。後からスパイシーさも。
アルベキーナ・・・代表的な品種だが、上質感漂う、アルベキナでもかなりの高品質。
マンサニージャ・・・トスカーナに通じるような青く力強くスパイシーな味。

一番面白かったのはピコリモンだった。
まろやかなオイルは多々あれど、あのどんぐりのような独特の風味は初めての体験！

購入したのは、ゴルダリージャ。250ml/1890円
この極上のフルーティーさはパスタにかけるのさえもったいない。サラダにかけたい。

取り扱いの株式会社メディファーの方の接客は、必ずしも気分の良いものではなかったが、スペインの良いメーカーを日本に紹介していただいたと思う。